在西方國(guó)家，姜餅被廣泛認(rèn)為是與節(jié)日相關(guān)的經(jīng)典烘焙食品，其口味和香氣令人難以忘懷。姜餅的制作涵蓋了從餅干和蛋糕到色彩繽紛的姜餅屋的各種傳統(tǒng)，而這些傳統(tǒng)對(duì)于一個(gè)完整的假日來說是不可或缺的。而要制作出關(guān)鍵成分——糖蜜，就需要依靠可靠的壓縮空氣和真空解決方案。在將這種稠密的蜂蜜狀糖漿加入面團(tuán)之前，基本成分甘蔗或甜菜根必須經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的提取和純化過程。現(xiàn)在讓我們來看一下空壓機(jī)在食品烘焙中的作用有哪些？
空壓機(jī)在食品烘焙中的作用——清潔和切割
首先，需要將甘蔗進(jìn)行切割，并裝載到氣動(dòng)輸送機(jī)上。該輸送機(jī)采用了 ZR 160 VSD+ 等型號(hào)的空氣壓縮機(jī)，將甘蔗輸送到噴熱水的區(qū)域。這樣可以確保該區(qū)域沒有灰塵和碎片。在經(jīng)過徹底清洗后，干凈的甘蔗將通過切割機(jī)切成小段或碎片。
當(dāng)使用甜菜時(shí)，甜菜根也需要經(jīng)過類似的清潔過程，以去除田間的任何殘留物。甜菜被送入大型清洗機(jī)，通過切片機(jī)進(jìn)行切割，形成被稱為甜菜條的條狀產(chǎn)品。
空壓機(jī)在食品烘焙中的作用——糖汁提取
加工廠對(duì)經(jīng)過清潔并切割成制造商的精確規(guī)格的甘蔗或甜菜進(jìn)行糖汁提取過程。甘蔗有兩種不同的提取方法，分別是擴(kuò)散法和研磨法。擴(kuò)散法是將甘蔗莖溶解在沸水或酸橙汁中，而研磨法則需要用重型滾筒施加壓力來提取汁液。
在甜菜工廠，我們將切片或切碎的新鮮甜菜根放入圓柱形擴(kuò)散器中，然后用沸水沖洗甜菜以提取甜菜汁。接下來，我們將甜菜汁與果汁混合物預(yù)煮，這樣混合物可以更好地吸收糖分。
空壓機(jī)在食品烘焙中的作用——清汁
甘蔗和甜菜汁提取后需經(jīng)過石灰乳和二氧化碳處理以澄清果汁。在處理過程中，果汁經(jīng)過臥螺離心機(jī)分離，并與石灰混合后加熱，形成果泥。這個(gè)果泥被稱為碳水化合物汁，然后被泵送經(jīng)過加熱器送入澄清器。隨后，采用類似于AWL系列的液環(huán)真空泵通過真空過濾將甘蔗和甜菜汁從廢污泥中分離出來。
空壓機(jī)在食品烘焙中的作用——蒸發(fā)和濃縮
在澄清過后，剩余的果汁會(huì)被泵入蒸發(fā)器以去除水分，留下濃稠的糖漿。這種高濃度糖漿會(huì)通過幾個(gè)階段的真空沸騰來進(jìn)行處理。使用液環(huán)真空泵，如LRP VSD+，可以在較低的溫度下對(duì)糖漿進(jìn)行真空沸騰，以確保糖漿濃縮過程中不會(huì)燒焦。當(dāng)糖漿開始沸騰時(shí)，糖開始結(jié)晶形成固態(tài)物質(zhì)。然后，將糖漿倒入離心機(jī)中，通過旋轉(zhuǎn)將晶體與糖漿分離。在離心機(jī)劇烈旋轉(zhuǎn)時(shí)，晶體會(huì)從糖漿中沉淀出來，剩余的產(chǎn)品則變成糖蜜。
空壓機(jī)在食品烘焙中的作用——儲(chǔ)存和裝瓶
分離后，糖蜜可以被裝瓶。最終產(chǎn)品被輸送到大型儲(chǔ)罐，然后被泵送到制瓶機(jī)。使用無油空氣壓縮機(jī)或水冷無油空氣壓縮機(jī)(如ZT160 VSD或ZR315 VSD)，瓶子沿著傳送帶移動(dòng)，填充預(yù)先稱重的糖蜜，蓋上蓋子，貼上標(biāo)簽，然后發(fā)貨。在烤箱中烘烤姜餅需要等待8到10分鐘，這看起來是一個(gè)很長(zhǎng)的時(shí)間。但請(qǐng)記住，主要成分需要經(jīng)過漫長(zhǎng)的旅程才能回家。我們很高興等待是值得的，因?yàn)槲覀兊膲嚎s空氣和真空產(chǎn)品在這個(gè)經(jīng)典的節(jié)日傳統(tǒng)中扮演著重要角色。
